Росрыболовство (Федеральное агентство по рыболовству) осуществляет контроль за качеством, безопасностью и законностью обращения с рыбой и морепродуктами. В Севастополе, где рыболовные товары и блюда из морепродуктов являются важной частью гастрономической культуры, проверки имеют свои особенности.

Правовая база и органы, проводящие проверки

• Федеральный закон № 89‑ФЗ «О рыболовстве и рыбоводстве» – основной нормативный акт, регулирующий деятельность в сфере рыболовства.
• Подразделения Росрыболовства в Севастополе (Крымский отдел Азово‑Черноморского территориального управления) находятся по адресу: проспект Героев Сталинграда, 64, 299059 Севастополь. Телефон/факс: (8692) -4‑26‑92.
• Контроль также осуществляют инспекторы Азово‑Черноморского межрегионального управления Россельхознадзора, которые проводят совместные выездные проверки в ресторанах и магазинах.

Цели проверок

Основные задачи проверок Росрыболовства в Севастополе:

1. Контроль за соблюдением требований к качеству и условиям хранения рыбы и морепродуктов.
2. Выявление нарушений санитарных норм и правил оборота продукции.
3. Проверка наличия соответствующих лицензий и сертификатов (лицензия на торговлю рыбой, сертификат качества, ветеринарный паспорт).
4. Противодействие незаконному промыслу и обороту рыбы, выловленной без разрешения.

Специфика проверок в ресторанах

3.1 Что проверяют инспекторы

• Наличие документов на поставляемую рыбу (сертификаты качества, ветеринарные справки).
• Состояние холодильного оборудования (температурный режим, чистота, отсутствие запахов).
• Проверка кухни и зоны хранения – наличие отдельного «уголка потребителя», где хранится готовая продукция.
• Отбор проб продукции для лабораторного анализа (микробиологический, химический).
• Фотодокументация рабочих мест и условий хранения.
• Проверка соответствия меню заявленным блюдам (например, указание «свежая морская рыба» должно соответствовать реальному поставщику).

3.2 Частые нарушения

1. Отсутствие или просрочка сертификатов качества и ветеринарных документов.
2. Нарушение температурного режима в холодильниках (выше +4 °C).
3. Хранение рыбы в несоответствующей упаковке (отсутствие герметичности, контакт с другими продуктами).
4. Отсутствие регистрации поставщиков в системе Росрыболовства.
5. Неправильное оформление пищевых отходов (недостаточная санитарная обработка).

3.3 Последствия

В случае выявления нарушений возможны следующие меры:

• Выдача предписания об устранении нарушений в срок до 10 дней.
• Штрафы от 30 000 до 300 000 рублей (в зависимости от тяжести).
• Временное приостановление деятельности (закрытие кухни или холодильного отдела).
• В случае повторных нарушений – ликвидация лицензии на торговлю рыбой.

Специфика проверок в рыбных магазинах

4.1 Что проверяют инспекторы

• Документы на каждую партию рыбы (сертификат качества, ветеринарный паспорт, декларация о происхождении).
• Состояние холодильных витрин и камер (температурный контроль, чистота, отсутствие конденсата).
• Маркировка продукции (дата вылова, срок годности, условия хранения).
• Отбор проб продукции для лабораторного анализа (проверка на наличие тяжёлых металлов, микробиологический контроль).
• Проверка учётных документов (журналы приёма‑отгрузки, товарные накладные).

4.2 Частые нарушения в магазинах

1. Продажа рыбы без соответствующей маркировки (отсутствие даты вылова).
2. Нарушение температурного режима в витринах (выше +4 °C).
3. Отсутствие сертификации на импортные партии (особенно из стран, не входящих в список одобренных поставщиков).
4. Продажа рыбы, выловленной без лицензии (нарушение рыболовного законодательства).
5. Несоблюдение правил транспортировки (отсутствие термоизоляции при доставке).

4.3 Последствия

• Штраф от 20 000 до 200 000 рублей.
• Изъятие партии продукции из оборота.
• Временное закрытие торгового зала до устранения нарушений.
• В случае системных нарушений – отзыв лицензии на торговлю рыбой.

Примеры реальных проверок в 2026 году

5.1 Выездная проверка ресторана «Морское царство»

В июле 2026 года инспекторы из Росрыболовства и Россельхознадзора провели внеплановую проверку. Было выявлено:

• Отсутствие актуальных сертификатов на 30 % поставляемой рыбы.
• Температурный режим в холодильнике – +6 °C.
• Отсутствие маркировки даты вылова.

Ресторан получил предписание об устранении нарушений в течение 7 дней и штраф в размере 75 000 рублей.

5.2 Проверка рыбного магазина «Фермерский»

В марте 2026 года в Севастополе инспекторы из Азово‑Черноморского межрегионального управления Россельхознадзора провели проверку. Выявлены:

• Семь партий рыбы, поставленных без ветеринарных справок.
• Нарушение температурного режима в витрине (+5 °C).

В результате изъяты 3 т партии рыбы, наложен штраф 120 000 рублей и предписание о введении системы внутреннего контроля.

Как подготовиться к проверке: практические рекомендации

6.1 Для ресторанов

• Регулярно проверяйте документы – храните копии сертификатов, ветеринарных паспортов и лицензий в доступном месте.
• Установите автоматические датчики температуры в холодильниках и ведите журнал температурных режимов.
• Обучайте персонал правилам гигиенической обработки рыбы и правильной маркировке продукции.
• Проводите внутренние аудиты раз в месяц – проверяйте состояние холодильного оборудования, чистоту кухни, наличие «уголка потребителя».
• Сохраняйте отчёты о проведенных анализах (микробиологические, химические) в архиве минимум 2 года.

6.2 Для рыбных магазинов

• Ведите полный журнал приёма‑отгрузки с указанием даты вылова, срока годности и поставщика.
• Установите контрольные системы температуры в каждой витрине и камере.
• Обеспечьте правильную маркировку каждой единицы продукции (дата вылова, срок годности, условия хранения).
• Проводите периодические проверки поставщиков – запросите копии лицензий и сертификатов.
• Разработайте план действий в случае изъятия продукции (быстрая замена, информирование клиентов).

Контактная информация отделов Росрыболовства в Севастополе

Проверки Росрыболовства в Севастополе направлены на обеспечение безопасности и качества рыбы и морепродуктов в общественном питании и розничной торговле. Для ресторанов и рыбных магазинов ключевыми моментами являются:

• Наличие полной и актуальной документации.
• Соблюдение температурных режимов и санитарных норм.
• Регулярный внутренний контроль и обучение персонала.
• Готовность к быстрым действиям в случае выявления нарушений.

Тщательная подготовка к проверке не только снижает риск штрафов, но и повышает доверие клиентов к вашему заведению или магазину.

Статья подготовлена на основе открытых источников и официальных сообщений Росрыболовства и Россельхознадзора по состоянию на .