Санитарно-эпидемиологический контроль в сфере агропромышленного комплекса (АПК) является одним из ключевых факторов обеспечения продовольственной безопасности страны. Хранение и переработка зерна – процессы, в которых возможны быстрые изменения качества продукции, появление патогенов и вредителей. Поэтому надзорные органы (Россельхознадзор, Росгосхлебинспекция, региональные управления) разработали комплекс рекомендаций, направленных на профилактику, выявление и устранение нарушений санитарных норм.

Нормативно‑правовая база

Контроль за санитарным состоянием зернохранилищ и перерабатывающих предприятий осуществляется в соответствии со следующими нормативными актами:

• Приказ Россельхознадзора от № … – установление норм естественной убыли зерна и продуктов его переработки.
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна при хранении».
• Постановление Правительства РФ от № 1079 «О порядке проведения федерального государственного контроля (надзора) в области обеспечения качества и безопасности зерна и продуктов его переработки».
• РД 14‑119‑96 «Методические указания по проведению надзора за соблюдением требований норм и правил безопасности в проектно‑конструкторской документации производств и объектов по хранению и переработке зерна».
• Федеральный закон от № 183‑ФЗ «О ветеринарии» (в части фитосанитарного контроля).
• Приказ Росгосхлебинспекции от № 20 «Об утверждении рекомендаций по заполнению отраслевых форм учетных документов зерна и продуктов его переработки».
• Новые требования промышленной безопасности, вступающие в силу с (Южное межрегиональное управление Россельхознадзора).

Ключевые санитарные требования к помещениям и оборудованию

Согласно Санитарным нормам и правилам (СанПиН), к объектам хранения и переработки зерна предъявляются следующие требования:

1. Все помещения, оборудование и маршруты должны быть идентифицированы (маркировка, схемы расположения).
2. Обеспечение вентиляции и контроля температуры: температура хранения – от +2 °C до +15 °C, относительная влажность – 12‑14 % для пшеницы, 13‑15 % для кукурузы.
3. Наличие систем пожарной и промышленной безопасности (сигнализация, автоматическое отключение электрооборудования).
4. Покрытие стен, пола и потолка материалами, устойчивыми к образованию плесени и грибка.
5. Регулярная дезинфекция и санитарная обработка помещений, транспортных средств и оборудования.
6. Контроль заражённости вредителями (насекомыми, грызунами) с применением сертифицированных средств защиты растений.
7. Ведение регистрации всех проведённых мероприятий (журналы контроля, акты проверок, протоколы обработки).

Параметры, подлежащие постоянному контролю

Систематический контроль за качеством зерна и его продуктами осуществляется с момента поступления продукции и продолжается в течение всего периода хранения.

Влажность и температура

• Измерять влажность каждые 24 ч с помощью влагомеров, калиброванных согласно ГОСТ.
• Контролировать температуру в каждой секции хранилища (датчики с записью данных).

Фитосанитарное состояние

• Проверять наличие вредителей (жучков, моль, грызунов) визуально и с помощью ловушек.
• Оценивать запах и цвет зерна – признаки порчи, плесени, окисления.

Естественная убыть

Учитывать нормативные показатели естественной убыли в зависимости от климатической группы культуры (см. Приказ Россельхознадзора от ). При превышении убыли надзорные органы могут потребовать проведения экспертизы.

Методика проведения надзорных проверок

Надзорные органы используют стандартизированный алгоритм, описанный в РД 14‑119‑96 и Постановлении № 1079:

Рекомендации надзорных органов для субъектов хозяйственной деятельности

Для снижения риска нарушений и повышения уровня санитарной безопасности рекомендуется:

• Внедрить систему мониторинга (SCADA, датчики влажности/температуры, автоматические тревоги).
• Разработать внутренние регламенты контроля качества, согласованные с нормативными документами.
• Обеспечить регулярное обучение персонала (гигиеническое воспитание, медицинские осмотры, курсы по работе с инсектицидами).
• Проводить профилактические мероприятия: очистка, дезинфекция, обработка инсектицидами, профилактика плесени.
• Вести журналы контроля (температура, влажность, результаты осмотров, действия по устранению отклонений).
• Обеспечить правильную транспортировку зерна (изоляция от влаги, защита от загрязнений).
• Своевременно проводить плановые проверки (не реже 1 раз в квартал) и реагировать на внеплановые сигналы (повышение температуры, появление запаха).
• Согласовать планы профилактических обработок с региональными органами (используемые препараты, сроки, дозировки).

Плановые и внеплановые мероприятия

Согласно Постановлению № 1079, плановые мероприятия включают:

• Ежеквартальные инспекции хранилищ.
• Годовой аудит системы контроля качества.
• Проверку соответствия проектно‑конструкторской документации (РД 14‑119‑96).

Внеплановые проверки проводятся при:

• Сообщении о подозрительном запахе, изменении цвета зерна.
• Выявлении превышения нормативов влажности/температуры.
• Обнаружении массового заражения вредителями.

Требования к персоналу

Работники, непосредственно участвующие в хранении, обработке и транспортировке зерна, обязаны:

• Пройти гигиеническое обучение и пройти обязательные медицинские осмотры (периодичность – не реже 1 раза в год).
• Иметь сертификаты по работе с пестицидами и средствами защиты растений.
• Соблюдать правила личной гигиены (перчатки, спецодежда, обувь).
• Вести индивидуальные журналы контроля (замеры параметров, проведённые обработки).

Технологические меры профилактики

Для уменьшения риска санитарных отклонений рекомендуется использовать следующие технологические решения:

• Системы автоматической вентиляции с регулированием потока воздуха.
• Установка осушителей воздуха в регионах с высокой влажностью.
• Применение инсектицидных аэрозольных систем (по рекомендациям Россельхознадзора) с учётом периода созревания зерна.
• Регулярная дезинфекция стен, пола и оборудования (паровые обработки, химические препараты на основе гипохлорита);
• Контроль пищевых микробов (молибдентные тесты, ПЦР‑диагностика) при длительном хранении.

Эффективный контроль за соблюдением санитарных норм при хранении и переработке зерна – это совокупность законодательных требований, технических средств и постоянного надзорного взаимодействия между государственными органами и субъектами хозяйственной деятельности. Следование рекомендациям Россельхознадзора, Росгосхлебинспекции и региональных управлений позволяет минимизировать потери продукции, обеспечить её безопасность для потребителя и поддержать продовольственную независимость России.

Регулярный мониторинг, обучение персонала и внедрение современных технологических решений – ключ к успешному соблюдению санитарных требований и предотвращению эпидемий, связанных с зерновыми культурами.