Дата публикации: г. (официальный интернет‑портал правовой информации)
Дата вступления в силу: г.
Приказ Роспотребнадзора № 806, утверждённый в 2025 году, регулирует ключевые аспекты санитарно‑эпидемиологического надзора в сфере пищевой продукции, бытовых услуг и охраны окружающей среды. В начале 2026 года в документ были внесены существенные поправки, направленные на усиление контроля, адаптацию к новым технологическим процессам и гармонизацию с международными стандартами.
Основные направления изменений
- Обновление нормативных показателей безопасности пищевой продукции – ужесточение предельных концентраций микроорганизмов, токсинов и остатков пестицидов.
- Расширение перечня контролируемых факторов среды обитания – добавление показателей качества indoor‑воздуха в общественных помещениях и учреждениях образования.
- Усиление ответственности за нарушения – введение штрафных санкций в размере до 500 000 рублей за повторные нарушения санитарных норм.
- Оптимизация процедур получения разрешений и согласований – переход к электронному документообороту через единый портал «ГосСЭН».
Изменения в сфере пищевой безопасности
Нормативные показатели микробиологической безопасности
В приложении № 3 к приказу обновлены предельно допустимые концентрации (ПДК) для:
- Сальмонелл – не более 10 КОЕ/г в готовом продукте (ранее 100 КОЕ/г).
- Листерий моноцитогенов – отсутствие в 25 г продукта.
- Стафилококков enterotoxin‑продуцирующих – не более 0,5 МЕ/г.
Химические загрязнители
Добавлены новые ПДК для:
- Глифосата – 0,01 мг/кг в зерновых культурах.
- Нитратов в детском питании – не более 10 мг/кг.
- Тяжёлых металлов (свинец, кадмий) – снижение предельных значений на 20 %.
Маркировка и прослеживаемость
С г. все производители обязаны:
- Наносить на упаковку двумерный QR‑код, содержащий:
- Идентификатор партии (GTIN);
- Дата и время изготовления;
- Условия хранения (температурный режим);
- Ссылка на электронный сертификат соответствия.
- Обеспечивать доступ к данным QR‑кода через мобильное приложение «ГосСЭН‑Контроль» не менее 24 часов после ввода в оборот.
Изменения в сфере санитарно‑эпидемиологического надзора
Контроль качества indoor‑воздуха
Введены нормативы для:
- Концентрации формальдегида – не более 0,1 мг/м³.
- Углекислого газа (CO₂) – не более 800 ppm в помещениях с постоянным пребыванием людей.
- Микроскопических частиц PM₂.₅ – не более 15 мкг/м³.
Требования к персоналу
Обязательное ежегодное обучение сотрудников пищевых предприятий по программам:
- «Основы HACCP» (минимум 8 академических часов).
- «Санитарная гигиена и профилактика пищевых отравлений» (минимум 4 академических часа).
- Документальное подтверждение прохождения обучения должно храниться в электронном виде и быть доступным для проверки инспекторами Роспотребнадзора.
Изменения в документации и отчётности
Для упрощения взаимодействия с надзорными органами введены следующие нововведения:
- Единый электронный журнал учета санитарно‑эпидемиологических мероприятий (ЖУСЭМ), доступный через личный кабинет на портале «ГосСЭН».
- Сокращение срока подачи квартальных отчётов с 30 до 15 дней после окончания отчётного периода.
Вступление в силу и сроки реализации
Приказ вступает в силу с 12 апреля 2026 года. Для обеспечения плавного перехода установлены следующие переходные периоды:
- До 30 июня 2026 г. – допускается использование старой маркировки при условии наличия сопроводительного документа, подтверждающего соответствие новым требованиям.
- С 1 июля 2026 г. – полное обязательное применение QR‑кодов и электронного журнала ЖУСЭМ.
- С 1 сентября 2026 г. – вступают в силу ужесточенные штрафные санкции за нарушения.
Изменения в приказе Роспотребнадзора № 806 от 2025 года отражают стремление ведомства к повышению уровня защиты прав потребителей, укреплению санитарно‑эпидемиологического благополучия и гармонизации национальных стандартов с лучшими международными практиками. Внедрение электронных систем прослеживаемости, ужесточение микробиологических и химических норм, а также усиление ответственности за нарушения создают более прозрачную и безопасную среду для производства и реализации товаров и услуг.
Рекомендуем всем заинтересованным сторонам – производителям, импортёрам, розничным сетям и организациям сферы услуг – уже сейчас ознакомиться с полным текстом приказа и начать подготовку к выполнению новых требований, чтобы избежать штрафов и обеспечить бесперебойную работу с 12 апреля 2026 года.