Дата актуализации: 16:16:29 ()․

Внеплановые проверки Роспотребнадзора проводятся без предварительного уведомления (или с уведомлением за 24 часа) и направлены на оценку реального соблюдения санитарных норм в момент визита․ Поэтому:

• Документы должны быть актуальными и легко доступными;
• Санитарное состояние объекта – чистое и соответствует требованиям;
• Персонал обязан знать порядок действий при проверке․

Как отмечают эксперты аккредитованных лабораторий (например‚ Испытательная лаборатория Веста)‚ подготовка к проверке – это фактически внешний аудит предприятия‚ позволяющий выявить слабые места до прихода инспекторов․

Что проверяет Роспотребнадзор в 2026 году?

В рамках как плановых‚ так и внеплановых мероприятий контролирующий орган оценивает:

1. Соответствие санитарно‑эпидемиологическим требованиям (СанПиН) в сфере общественного питания и пищевого производства;
2. Наличие и своевременность проведения санитарных мероприятий (дезинфекция‚ обработка поверхностей‚ контроль температуры и т․д․);
3. Качество и безопасность выпускаемой продукции (микробиологические‚ химические показатели);
4. Состояние санитарно‑гигиенической документации (журналы‚ инструкции‚ акты‚ сертификаты);
5. Соблюдение правил торговли и оказания услуг общепита (маркировка‚ хранение‚ реализация)․

Основные этапы подготовки к внеплановой проверке

Организационно‑документальный блок

• Актуальные нормативные акты (СанПиН‚ ТР ТС‚ приказы Роспотребнадзора);
• Журналы учета санитарных мероприятий (дезинфекция‚ мойка‚ контроль температуры);
• Программы производственного контроля (ППК) и внутреннего аудита;
• Сертификаты соответствия продукции и сырья;
• Инструкции по личной гигиене сотрудников и их обучение;
• Акты о проведении внутренних проверок и корректирующих действиях․

Технико‑санитарный блок

• Визуальный осмотр помещений: чистота полов‚ стен‚ потолков‚ отсутствие следов грязи и плесени;
• Состояние оборудования: работоспособность холодильных установок‚ варочных поверхностей‚ вентиляции;
• Наличие и исправность средств индивидуальной защиты (СИЗ) для персонала;
• Проверка наличия и срока годности моющих и дезинфицирующих средств;
• Контроль температурного режима хранения сырья и готовой продукции․

Персональный блок

• Проведение инструктажей по санитарно‑гигиеническим требованиям (минимум раз в квартал);
• Фиксирование посещаемости обучений в журналах;
• Обеспечение наличия медицинских книжек у всех сотрудников‚ связанных с пищевым производством;
• Организация профилактических осмотров и вакцинации (если требуется)․

Как избежать штрафов и негативных последствий?

Согласно информации из открытых источников‚ ключевые моменты‚ которые помогут пройти проверку без штрафов:

1. Постоянное соблюдение санитарных правил – не только перед плановой проверкой‚ но и в повседневной работе;
2. Готовый пакет документов – хранить в электронном и бумажном виде‚ обеспечивать быстрый доступ;
3. Внутренний аудит – привлечение аккредитованных лабораторий для проведения внешней экспертизы;
4. Обучение персонала – регулярные тренинги и проверка знаний;
5. Реакция на замечания – своевременное устранение выявленных нарушений и фиксирование корректирующих действий․

Полезные ресурсы и чек‑лист

Для удобства подготовки рекомендуется использовать чек‑лист‚ включающий:

• Перечень обязательных документов (журналы‚ инструкции‚ сертификаты);
• Список контрольных точек (холодильники‚ моечные зоны‚ зоны готовки);
• График внутренних проверок и аудитов;
• Контакты аккредитованных лабораторий для экспресс‑анализа продукции и среды;
• Инструкция по действиям при поступлении уведомления о внеплановой проверке (оповещение ответственного лица‚ подготовка помещения‚ предоставление документов)․

Скачать актуальный чек‑лист можно на официальном сайте Роспотребнадзора или в разделе «Помощь при проверках» аккредитованных лабораторий․

Внеплановые проверки Роспотребнадзора – это инструмент контроля реального соблюдения санитарных норм․ Главное условие успешного прохождения – постоянная готовность: актуальная документация‚ безупречное санитарное состояние объекта и обученный персонал․ Регулярный внутренний аудит и сотрудничество с аккредитованными лабораториями позволяют не только избежать штрафов‚ но и повысить уровень безопасности продукции и доверия потребителей․

Будьте готовы всегда – и проверка пройдет без неприятных сюрпризов!