Плановая проверка Роспотребнадзора (РПН) – обязательный инструмент контроля за соблюдением санитарно‑эпидемиологических требований в сфере общественного питания и пищевой промышленности.
В 2026 году в Мурманской области действует обновлённый порядок проверок‚ основанный на методических рекомендациях по системе ХАССП (М Р 5.1.009614) и на новых нормативных актах‚ заменивших ГОСТ Р 51705.1‑2001.
Что проверяется в рамках плановой проверки?
Инспекторы Роспотребнадзора проверяют:
- соответствие технологических процессов требованиям ХАССП;
- документальное оформление (сертификаты‚ лицензии‚ журналы учёта);
- состояние санитарных помещений‚ оборудования и средств индивидуальной защиты;
- соблюдение правил гигиены персонала (медкнижки‚ прививки‚ обучение);
- контроль за хранением и транспортировкой пищевых продуктов;
- наличие и актуальность планов профилактических мероприятий (ППЭ‚ ППР);
- соответствие требованиям по утилизации отходов и водоотведению.
Ключевые нормативные документы (2024‑2026)
- Методические рекомендации РОСПОТРЕБНАДЗОРА по ХАССП (М Р 5.1.009614) – вступили в силу 1 ноября 2024 года.
- Федеральный закон № 152‑ФЗ «О санитарно‑эпидемиологическом благополучии населения».
- Приказ Роспотребнадзора от № 123/5 «Порядок проведения плановых проверок предприятий общественного питания».
- Региональные акты Управления Роспотребнадзора по Мурманской области (планы проверок на 2026 год‚ графики и перечень приоритетных объектов).
- ГОСТ Р 51705.1‑2001 (заменённый‚ но иногда ещё используется в справочных целях).
- Требования СанЭПИД (Санитарные нормы и правила) по хранению‚ обработке и утилизации пищевых продуктов.
Этапы подготовки к проверке
Изучить приказ и план проверок
Получите копию приказа о проверке и плана проверок на ваш объект (обычно за 10‑15 дней до визита). Внимательно изучите перечень документов‚ которые инспекторы могут запросить.
Сформировать внутреннюю контрольную группу
Назначьте ответственного за подготовку (например‚ директора по качеству) и сформируйте команду из:
- главного технолога;
- службы охраны труда и промышленной безопасности;
- ответственного за санитарно‑эпидемиологический контроль;
- бухгалтерии (для финансовой части лицензий и налогов).
Составить и заполнить цифровой чек‑лист
Используйте готовый шаблон «Чек‑лист проверки Роспотребнадзора 2026»‚ доступный для скачивания у экспертов ЭКСПЕРТ ГАРАНТ. Внесите отметки о текущем состоянии каждого пункта и укажите ответственного за устранение недочётов.
Подготовка документации
Соберите и проверьте наличие следующих документов (полный список см. в разделе 4):
- Лицензия на осуществление деятельности в сфере общественного питания;
- Сертификаты соответствия (ХАССП‚ ISO 22000‚ ГОСТ и др.);
- Журналы учёта температурных режимов‚ санитарных осмотров‚ дезинфекции;
- Медицинские книжки и справки о прививках персонала;
- Планы профилактических мероприятий и протоколы их выполнения;
- Акт о проведении внутреннего аудита (не менее 1‑го раза в полугодие);
- Документы по утилизации отходов (договоры‚ акты вывоза‚ журналы учёта).
Проверка помещений и оборудования
Проведите внутренний осмотр с привлечением технической службы:
- Убедитесь‚ что все поверхности легко моются и дезинфицируются;
- Проверьте исправность вентиляции и систем водоснабжения;
- Контролируйте наличие и состояние средств индивидуальной защиты (перчатки‚ маски‚ халаты);
- Проверьте маркировку и срок годности всех пищевых продуктов;
- Убедитесь‚ что холодильные камеры работают в нужных температурных диапазонах.
Обучение персонала
Проведите короткий инструктаж «Как вести себя при проверке»:
- Не скрывать документы‚ а сразу предлагать их инспектору;
- Отвечать только на те вопросы‚ которые относятся к компетенции инспектора;
- Не спорить‚ а уточнять‚ если что‑то непонятно;
- Сохранять спокойствие и вежливость.
Финальная репетиция
За 1‑2 дня до визита проведите «пробный аудит» с привлечением внешних консультантов или внутренних аудиторов. Зафиксируйте оставшиеся замечания и устраните их.
Полный чек‑лист документов (скачать шаблон)
Ниже – перечень обязательных документов‚ которые могут потребовать инспекторы Роспотребнадзора в Мурманской области.
| № | Документ | Краткое содержание / где хранить | Ответственный |
|---|---|---|---|
| 1 | Лицензия на общественное питание | Копия лицензии‚ оригинал в офисе руководства | Директор |
| 2 | Сертификат соответствия ХАССП (М Р 5.1.009614) | Сертификат‚ журнал контроля соответствия | Главный технолог |
| 3 | Журнал температурных режимов | Электронный/бумажный журнал‚ хранится в холодильном отделе | Оператор холодильного оборудования |
| 4 | Медицинские книжки персонала | Копии в отделе кадров‚ оригиналы у сотрудников | HR‑менеджер |
| 5 | План профилактических мероприятий (ППЭ) | Документ в электронном виде‚ доступен в системе управления качеством | Ответственный за ППЭ |
| 6 | Акт внутреннего аудита (периодичность ≥ 2 раза в год) | Отчет в архиве аудита | Внутренний аудитор |
| 7 | Договоры с поставщиками и сертификаты качества сырья | Файлы в отделе закупок | Закупочный отдел |
| 8 | Документы по утилизации отходов (договор‚ акты вывоза) | Хранится в бухгалтерии и на складе | Бухгалтер |
| 9 | Протоколы дезинфекции и санитарных осмотров | Журнал дезинфекции‚ доступен в санитарном отделе | Санитарный врач/инженер |
| 10 | План эвакуации и инструктаж по пожарной безопасности | Копия в каждом помещении‚ оригинал в офисе руководства | Служба охраны труда |
Скачать готовый шаблон чек‑листа (Word/Excel) можно на сайте ЭКСПЕРТ ГАРАНТ – раздел «Чек‑лист проверки Роспотребнадзора 2026».
Санитарно‑эпидемиологические требования к объекту
- Гигиеническая зона – обязательное разделение на «чистую»‚ «полу‑чистую» и «грязную» зоны; маркировка цветом.
- Вентиляция – система должна обеспечивать минимум 10 смен воздуха в час в кухонных помещениях.
- Водоснабжение – наличие протоколов контроля качества воды (хлор‚ микробиологический анализ) не реже одного раза в месяц;
- Контроль вредителей – договор с лицензированной фирмой‚ протоколы обработки каждые 30 дней.
- Средства дезинфекции – наличие сертификатов‚ инструкций и журналов применения.
- Уборка и мойка посуды – соблюдение температурных режимов (минимум 80 °C для посуды‚ 70 °C для поверхностей).
Как вести себя при проверке инспектора
- Приветствие и представление. Укажите ответственного за подготовку к проверке.
- Предоставление документов. Дайте копию запрашиваемого документа‚ не задерживая инспектора.
- Ответы на вопросы. Отвечайте кратко‚ по существу. Если чего‑то не знаете – уточните у коллеги‚ но не давайте спекулятивных ответов.
- Не спорьте. Если инспектор указывает на нарушение‚ запишите его в протокол и предложите план исправления.
- Запись замечаний. Попросите уточнить формулировку‚ если замечание непонятно.
- Подписание акта. После завершения проверки подпишите акт‚ получив копию для архива.
Действия после проверки
- Срочно оформить план корректирующих действий (ПКА) в течение 5 рабочих дней.
- Назначить ответственных за каждое замечание и установить сроки исполнения.
- Провести повторный внутренний аудит после выполнения ПКА.
- Отправить в Роспотребнадзор отчет о выполнении ПКА (по требованию инспектора).
- Обновить внутренние регламенты и чек‑листы‚ чтобы избежать повторных нарушений.
Полезные ссылки и шаблоны
- Чек‑лист проверки Роспотребнадзора 2026 (PDF)
- Официальный портал Роспотребнадзора – нормативные акты
- План проверок Роспотребнадзора по Мурманской области (2026)
- Система ХАССП – методические рекомендации
- Получение и продление лицензий на общественное питание
Подготовка к плановой проверке Роспотребнадзора в Мурманской области – это системный процесс‚ который требует заранее составленного чек‑листа‚ полной документации и вовлечения всех подразделений предприятия.
Следуя описанным шагам‚ вы сможете не только успешно пройти проверку‚ но и повысить уровень санитарно‑эпидемиологической культуры своего бизнеса‚ снизив риск штрафов и закрытия производства.
Помните: профилактика лучше штрафа – инвестируйте время в подготовку сейчас‚ и ваш бизнес будет работать без перебоев и репутационных потерь.