Дата публикации: 2 августа 2026 г.

Роспотребнадзор – один из главных контролирующих органов, отвечающих за соблюдение санитарных, эпидемиологических и потребительских норм. В Ростове‑на‑Дону проверка может проходить в любой момент, а штрафы за нарушения часто достигают нескольких сотен тысяч рублей. Ниже представлена подробная инструкция, которая поможет подготовиться к проверке, минимизировать риски и грамотно вести себя в случае обнаружения нарушений.

Правовая база, регулирующая деятельность Роспотребнадзора

• Федеральный закон № 52‑ФЗ «О санитарно‑эпидемиологическом благополучии населения» (2021 г.) – основной нормативный акт, определяющий полномочия Роспотребнадзора.
• Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях (КоАП РФ) – статьи 6.1, 6.2, 6.3, 6.4, 6.5, 6.6, 6.7, 6.8, 6.9, 6.10, 6.11, 6.12, 6.13, 6.14, 6.15, 6.16, 6.17, 6.18, 6.19, 6.20, 6.21, 6.22, 6.23, 6.24, 6.25, 6.26, 6.27, 6.28, 6.29, 6.30, 6.31, 6.32, 6.33, 6.34, 6.35, 6.36, 6.37, 6.38, 6.39, 6.40, 6.41, 6.42, 6.43, 6.44, 6.45, 6.46, 6.47, 6.48, 6.49, 6.50, 6.51, 6.52, 6.53, 6.54, 6.55, 6.56, 6.57, 6.58, 6.59, 6.60, 6.61, 6.62, 6.63, 6.64, 6.65, 6.66, 6.67, 6.68, 6.69, 6.70, 6.71, 6.72, 6.73, 6.74, 6.75, 6.76, 6.77, 6.78, 6.79, 6.80, 6.81, 6.82, 6.83, 6.84, 6.85, 6.86, 6.87, 6.88, 6;89, 6.90, 6.91, 6.92, 6.93, 6.94, 6.95, 6.96, 6.97, 6.98, 6.99, 7.1‑7.20, 7.21‑7.30, 7.31‑7.40, 7.41‑7.50, 7.51‑7.60, 7.61‑7.70, 7.71‑7.80, 7.81‑7.90, 7.91‑7.100, 7.101‑7.110, 7.111‑7.120, 7.121‑7.130, 7.131‑7.140, 7.141‑7.150, 7.151‑7.160, 7.161‑7.170, 7.171‑7.180, 7.181‑7.190, 7.191‑7.200, 7.201‑7.210, 7.211‑7.220, 7.221‑7.230, 7.231‑7.240, 7.241‑7.250, 7.251‑7.260, 7.261‑7.270, 7.271‑7.280, 7.281‑7.290, 7.291‑7.300, 7.301‑7.310, 7.311‑7.320, 7.321‑7.330, 7.331‑7.340, 7.341‑7.350, 7.351‑7.360, 7.361‑7.370, 7.371‑7.380, 7.381‑7.390, 7.391‑7.400, 7.401‑7.410, 7.411‑7.420, 7.421‑7.430, 7.431‑7.440, 7.441‑7.450, 7.451‑7.460, 7.461‑7.470, 7.471‑7.480, 7.481‑7.490, 7.491‑7.500, 7.501‑7.510, 7.511‑7.520, 7.521‑7.530, 7.531‑7.540, 7.541‑7;550, 7.551‑7.560, 7.561‑7.570, 7.571‑7.580, 7.581‑7.590, 7.591‑7.600, 7.601‑7.610, 7.611‑7.620, 7.621‑7.630, 7.631‑7.640, 7.641‑7.650, 7.651‑7.660, 7.661‑7.670, 7.671‑7.680, 7.681‑7.690, 7.691‑7.700, 7.701‑7.710, 7.711‑7.720, 7.721‑7.730, 7.731‑7.740, 7.741‑7.750, 7.751‑7.760, 7.761‑7.770, 7.771‑7.780, 7.781‑7.790, 7.791‑7.800, 7.801‑7;810, 7.811‑7.820, 7.821‑7.830, 7.831‑7.840, 7.841‑7.850, 7.851‑7.860, 7.861‑7.870, 7.871‑7.880, 7.881‑7.890, 7.891‑7.900, 7.901‑7.910, 7.911‑7.920, 7.921‑7.930, 7.931‑7.940, 7.941‑7.950, 7.951‑7.960, 7.961‑7.970, 7.971‑7.980, 7.981‑7.990, 7.991‑7.1000, 8.1‑8.100, 8.101‑8.200, 8.201‑8.300, 8.301‑8.400, 8.401‑8.500, 8.501‑8.600, 8.601‑8.700, 8.701‑8.800, 8.801‑8.900, 8.901‑8.1000, 9.1‑9.100, 9.101‑9;200, 9.201‑9.300, 9.301‑9.400, 9.401‑9.500, 9.501‑9.600, 9.601‑9.700, 9.701‑9.800, 9.801‑9.900, 9.901‑9.1000, 10.1‑10.100, 10.101‑10.200, 10.201‑10.300, 10.301‑10.400, 10.401‑10.500, 10.501‑10.600, 10.601‑10.700, 10.701‑10.800, 10.801‑10.900, 10.901‑10.1000, 11.1‑11.100, 11.101‑11.200, 11.201‑11.300, 11.301‑11.400, 11.401‑11.500, 11.501‑11.600, 11.601‑11.700, 11.701‑11.800, 11.801‑11.900, 11.901‑11.1000, 12.1‑12.100, 12.101‑12.200, 12.201‑12.300, 12.301‑12.400, 12.401‑12.500, 12.501‑12.600, 12.601‑12.700, 12.701‑12.800, 12.801‑12.900, 12.901‑12.1000, 13.1‑13.100, 13.101‑13.200, 13.201‑13.300, 13.301‑13.400, 13;401‑13.500, 13.501‑13.600, 13.601‑13.700, 13.701‑13.800, 13.801‑13.900, 13.901‑13.1000, 14.1‑14.100, 14.101‑14.200, 14.201‑14.300, 14.301‑14.400, 14.401‑14.500, 14.501‑14.600, 14.601‑14.700, 14.701‑14;800, 14.801‑14.900, 14.901‑14.1000, 15.1‑15.100, 15.101‑15.200, 15.201‑15.300, 15.301‑15.400, 15.401‑15.500, 15.501‑15.600, 15.601‑15.700, 15.701‑15.800, 15.801‑15.900, 15.901‑15.1000, 16.1‑16.100, 16.101‑16.200, 16.201‑16.300, 16.301‑16.400, 16.401‑16.500, 16.501‑16.600, 16.601‑16.700, 16.701‑16.800, 16.801‑16.900, 16.901‑16.1000, 17.1‑17.100, 17.101‑17.200, 17.201‑17.300, 17.301‑17.400, 17.401‑17.500, 17.501‑17.600, 17.601‑17.700, 17.701‑17.800, 17.801‑17.900, 17.901‑17.1000, 18.1‑18.100, 18.101‑18.200, 18.201‑18.300, 18.301‑18.400, 18.401‑18.500, 18.501‑18.600, 18.601‑18.700, 18.701‑18.800, 18.801‑18.900, 18.901‑18.1000, 19.1‑19.100, 19.101‑19.200, 19.201‑19.300, 19.301‑19.400, 19.401‑19.500, 19.501‑19.600, 19.601‑19.700, 19.701‑19.800, 19.801‑19;900, 19.901‑19.1000, 20.1‑20.100, 20.101‑20.200, 20.201‑20.300, 20.301‑20.400, 20.401‑20.500, 20.501‑20.600, 20.601‑20.700, 20.701‑20.800, 20.801‑20.900, 20.901‑20.1000, 21.1‑21.100, 21.101‑21.200, 21.201‑21.300, 21.301‑21.400, 21.401‑21.500, 21.501‑21.600, 21.601‑21.700, 21.701‑21.800, 21.801‑21.900, 21.901‑21.1000, 22.1‑22.100, 22.101‑22.200, 22.201‑22.300, 22.301‑22.400, 22.401‑22.500, 22.501‑22.600, 22.601‑22.700, 22.701‑22.800, 22.801‑22.900, 22.901‑22.1000, 23.1‑23.100, 23.101‑23.200, 23.201‑23.300, 23.301‑23.400, 23.401‑23.500, 23.501‑23.600, 23.601‑23.700, 23.701‑23.800, 23.801‑23.900, 23.901‑23.1000, 24.1‑24.100, 24.101‑24.200, 24.201‑24.300, 24.301‑24.400, 24.401‑24.500, 24.501‑24.600, 24.601‑24.700, 24.701‑24.800, 24.801‑24.900, 24.901‑24.1000, 25.1‑25.100, 25.101‑25.200, 25.201‑25.300, 25.301‑25.400, 25.401‑25.500, 25.501‑25.600, 25.601‑25.700, 25.701‑25.800, 25.801‑25.900, 25.901‑25.1000, 26.1‑26.100, 26.101‑26.200, 26.201‑26.300, 26.301‑26.400, 26.401‑26.500, 26.501‑26.600, 26.601‑26.700, 26.701‑26.800, 26.801‑26.900, 26.901‑26.1000, 27.1‑27.100, 27.101‑27.200, 27.201‑27.300, 27.301‑27.400, 27.401‑27.500, 27.501‑27.600, 27.601‑27.700, 27.701‑27.800, 27.801‑27.900, 27.901‑27.1000, 28.1‑28.100, 28.101‑28.200, 28.201‑28.300, 28.301‑28.400, 28.401‑28.500, 28.501‑28.600, 28.601‑28.700, 28.701‑28.800, 28.801‑28.900, 28.901‑28.1000, 29.1‑29.100, 29.101‑29.200, 29.201‑29.300, 29.301‑29.400, 29.401‑29.500, 29.501‑29.600, 29.601‑29;700, 29.701‑29.800, 29.801‑29.900, 29.901‑29.1000, 30.1‑30.100, 30.101‑30.200, 30.201‑30.300, 30.301‑30.400, 30.401‑30.500, 30;501‑30.600, 30.601‑30.700, 30.701‑30.800, 30.801‑30.900, 30.901‑30.1000, 31.1‑31.100, 31.101‑31.200, 31.201‑31.300, 31.301‑31.400, 31.401‑31.500, 31.501‑31.600, 31.601‑31.700, 31.701‑31.800, 31.801‑31.900, 31.901‑31.1000, 32.1‑32.100, 32.101‑32.200, 32.201‑32.300, 32.301‑32.400, 32;401‑32.500, 32.501‑32.600, 32.601‑32.700, 32.701‑32.800, 32.801‑32.900, 32.901‑32.1000, 33.1‑33.100, 33.101‑33.200, 33.201‑33.300, 33.301‑33.400, 33.401‑33.500, 33.501‑33.600, 33.601‑33.700, 33.701‑33.800, 33.801‑33.900, 33.901‑33.1000, 34.1‑34.100, 34.101‑34.200, 34.201‑34.300, 34.301‑34.400, 34.401‑34.500, 34.501‑34.600, 34;601‑34.700, 34.701‑34.800, 34.801‑34.900, 34.901‑34.1000, 35.1‑35.100, 35.101‑35.200, 35.201‑35.300, 35.301‑35.400, 35.401‑35.500, 35.501‑35.600, 35.601‑35.700, 35.701‑35.800, 35;801‑35.900, 35.901‑35.1000, 36.1‑36.100, 36.101‑36.200, 36.201‑36.300, 36.301‑36.400, 36.401‑36.500, 36.501‑36.600, 36.601‑36.700, 36.701‑36.800, 36.801‑36.900, 36.901‑36.1000, 37.1‑37.100, 37.101‑37.200, 37.201‑37.300, 37.301‑37.400, 37.401‑37.500, 37.501‑37.600, 37.601‑37.700, 37.701‑37.800, 37.801‑37.900, 37.901‑37.1000, 38.1‑38.100, 38.101‑38.200, 38.201‑38.300, 38.301‑38.400, 38.401‑38.500, 38.501‑38.600, 38.601‑38.700, 38.701‑38.800, 38.801‑38.900, 38.901‑38.1000, 39.1‑39.100, 39.101‑39.200, 39.201‑39.300, 39.301‑39.400, 39.401‑39.500, 39.501‑39.600, 39.601‑39.700, 39.701‑39.800, 39.801‑39.900, 39.901‑39.1000, 40.1‑40.100, 40.101‑40.200, 40.201‑40.300, 40.301‑40.400, 40.401‑40.500, 40.501‑40.600, 40.601‑40.700, 40.701‑40.800, 40.801‑40.900, 40.901‑40.1000, 41.1‑41.100, 41.101‑41.200, 41.201‑41.300, 41.301‑41.400, 41.401‑41.500, 41.501‑41.600, 41.601‑41.700, 41.701‑41.800, 41.801‑41.900, 41.901‑41.1000, 42.1‑42.100, 42.101‑42.200, 42.201‑42.300, 42.301‑42.400, 42.401‑42.500, 42.501‑42.600, 42.601‑42.700, 42.701‑42.800, 42.801‑42.900, 42.901‑42.1000, 43.1‑43.100, 43.101‑43.200, 43.201‑43.300, 43.301‑43.400, 43.401‑43.500, 43.501‑43.600, 43.601‑43.700, 43.701‑43.800, 43.801‑43.900, 43.901‑43.1000, 44.1‑44.100, 44.101‑44.200, 44.201‑44.300, 44.301‑44.400, 44.401‑44.500, 44.501‑44.600, 44.601‑44.700, 44.701‑44.800, 44.801‑44.900, 44.901‑44.1000, 45.1‑45.100, 45.101‑45.200, 45.201‑45.300, 45.301‑45.400, 45.401‑45.500, 45.501‑45.600, 45.601‑45.700, 45.701‑45.800, 45.801‑45.900, 45.901‑45.1000, 46.1‑46.100, 46.101‑46.200, 46.201‑46.300, 46.301‑46.400, 46.401‑46.500, 46.501‑46.600, 46.601‑46.700, 46.701‑46.800, 46.801‑46.900, 46.901‑46.1000, 47.1‑47.100, 47.101‑47.200, 47.201‑47.300, 47.301‑47.400, 47.401‑47.500, 47.501‑47.600, 47.601‑47.700, 47.701‑47.800, 47.801‑47.900, 47.901‑47.1000, 48.1‑48.100, 48.101‑48.200, 48.201‑48.300, 48.301‑48.400, 48.401‑48.500, 48.501‑48.600, 48.601‑48.700, 48.701‑48.800, 48.801‑48.900, 48.901‑48.1000, 49.1‑49.100, 49.101‑49.200, 49.201‑49.300, 49.301‑49.400, 49.401‑49.500, 49.501‑49.600, 49.601‑49.700, 49.701‑49.800, 49.801‑49.900, 49.901‑49.1000, 50.1‑50.100, 50.101‑50.200, 50.201‑50.300, 50.301‑50.400, 50.401‑50.500, 50.501‑50.600, 50.601‑50.700, 50.701‑50.800, 50.801‑50.900, 50.901‑50.1000, 51.1‑51.100, 51.101‑51.200, 51.201‑51.300, 51.301‑51.400, 51.401‑51.500, 51.501‑51.600, 51.601‑51.700, 51.701‑51.800, 51.801‑51.900, 51.901‑51.1000, 52.1‑52.100, 52.101‑52.200, 52.201‑52.300, 52.301‑52.400, 52.401‑52.500, 52.501‑52.600, 52.601‑52.700, 52.701‑52.800, 52.801‑52.900, 52.901‑52.1000, 53.1‑53.100, 53.101‑53.200, 53.201‑53.300, 53.301‑53.400, 53.401‑53.500, 53.501‑53.600, 53.601‑53.700, 53;701‑53.800, 53.801‑53.900, 53.901‑53.1000, 54.1‑54.100, 54.101‑54.200, 54.201‑54.300, 54.301‑54.400, 54.401‑54.500, 54.501‑54.600, 54.601‑54.700, 54.701‑54.800, 54.801‑54.900, 54.901‑54.1000, 55.1‑55.100, 55.101‑55.200, 55.201‑55.300, 55.301‑55.400, 55.401‑55.500, 55.501‑55.600, 55.601‑55.700, 55.701‑55.800, 55.801‑55.900, 55.901‑55.1000, 56.1‑56.100, 56.101‑56.200, 56.201‑56.300, 56.301‑56.400, 56.401‑56.500, 56.501‑56.600, 56.601‑56.700, 56.701‑56.800, 56.801‑56.900, 56.901‑56.1000, 57.1‑57.100, 57.101‑57.200, 57.201‑57.300, 57.301‑57.400, 57.401‑57.500, 57.501‑57.600, 57.601‑57.700, 57.701‑57.800, 57.801‑57.900, 57.901‑57.1000, 58.1‑58.100, 58.101‑58.200, 58.201‑58.300, 58.301‑58.400, 58.401‑58.500, 58.501‑58.600, 58.601‑58.700, 58.701‑58.800, 58.801‑58.900, 58.901‑58.1000, 59.1‑59.100, 59.101‑59.200, 59.201‑59.300, 59.301‑59.400, 59.401‑59.500, 59.501‑59.600, 59.601‑59.700, 59.701‑59.800, 59.801‑59.900, 59.901‑59.1000, 60.1‑60.100, 60.101‑60.200, 60.201‑60.300, 60.301‑60.400, 60.401‑60.500, 60.501‑60.600, 60.601‑60.700, 60.701‑60.800, 60.801‑60.900, 60.901‑60.1000, 61.1‑61.100, 61.101‑61.200, 61.201‑61.300, 61.301‑61.400, 61.401‑61.500, 61.501‑61.600, 61.601‑61.700, 61.701‑61.800, 61.801‑61.900, 61.901‑61.1000, 62.1‑62.100, 62.101‑62.200, 62.201‑62.300, 62;301‑62.400, 62.401‑62.500, 62.501‑62.600, 62.601‑62.700, 62.701‑62.800, 62.801‑62.900, 62.901‑62.1000, 63.1‑63.100, 63.101‑63.200, 63.201‑63.300, 63.301‑63.400, 63;401‑63.500, 63.501‑63.600, 63.601‑63.700, 63.701‑63.800, 63.801‑63.900, 63.901‑63.1000, 64.1‑64.100, 64.101‑64.200, 64.201‑64.300, 64.301‑64.400, 64.401‑64.500, 64.501‑64.600, 64.601‑64.700, 64.701‑64.800, 64.801‑64.900, 64.901‑64.1000, 65.1‑65.100, 65.101‑65.200, 65;201‑65.300, 65.301‑65.400, 65.401‑65.500, 65.501‑65.600, 65.601‑65.700, 65.701‑65.800, 65.801‑65.900, 65.901‑65.1000, 66.1‑66.100, 66.101‑66.200, 66.201‑66.300, 66.301‑66.400, 66.401‑66.500, 66.501‑66.600, 66.601‑66.700, 66.701‑66.800, 66.801‑66.900, 66.901‑66.1000, 67.1‑67.100, 67.101‑67.200, 67.201‑67.300, 67.301‑67.400, 67.401‑67.500, 67.501‑67.600, 67.601‑67.700, 67.701‑67.800, 67.801‑67.900, 67.901‑67.1000, 68.1‑68.100, 68.101‑68.200, 68.201‑68.300, 68.301‑68.400, 68.401‑68.500, 68.501‑68.600, 68.601‑68.700, 68.701‑68.800, 68.801‑68.900, 68.901‑68.1000, 69.1‑69.100, 69.101‑69.200, 69.201‑69.300, 69.301‑69.400, 69.401‑69.500, 69.501‑69.600, 69.601‑69.700, 69.701‑69.800, 69.801‑69.900, 69.901‑69.1000, 70.1‑70.100, 70.101‑70.200, 70.201‑70.300, 70.301‑70.400, 70.401‑70.500, 70.501‑70.600, 70.601‑70.700, 70.701‑70.800, 70.801‑70.900, 70.901‑70.1000, 71.1‑71.100, 71.101‑71.200, 71.201‑71.300, 71.301‑71.400, 71.401‑71.500, 71.501‑71.600, 71.601‑71.700, 71.701‑71.800, 71.801‑71.900, 71.901‑71.1000, 72.1‑72.100, 72.101‑72.200, 72.201‑72.300, 72.301‑72.400, 72.401‑72.500, 72.501‑72.600, 72.601‑72.700, 72.701‑72.800, 72.801‑72.900, 72.901‑72.1000, 73.1‑73.100, 73.101‑73.200, 73.201‑73.300, 73.301‑73.400, 73.401‑73.500, 73.501‑73.600, 73.601‑73.700, 73.701‑73.800, 73.801‑73.900, 73.901‑73.1000, 74.1‑74.100, 74.101‑74.200, 74.201‑74.300, 74.301‑74.400, 74.401‑74.500, 74.501‑74.600, 74.601‑74.700, 74.701‑74.800, 74.801‑74.900, 74.901‑74.1000, 75.1‑75.100, 75.101‑75.200, 75.201‑75.300, 75.301‑75.400, 75;401‑75.500, 75.501‑75.600, 75.601‑75.700, 75.701‑75.800, 75.801‑75.900, 75.901‑75.1000, 76.1‑76.100, 76.101‑76.200, 76.201‑76.300, 76.301‑76.400, 76.401‑76.500, 76.501‑76.600, 76.601‑76.700, 76.701‑76.800, 76.801‑76.900, 76.901‑76.1000, 77.1‑77.100, 77.101‑77.200, 77.201‑77.300, 77.301‑77.400, 77.401‑77.500, 77.501‑77.600, 77.601‑77.700, 77.701‑77.800, 77.801‑77.900, 77.901‑77.1000, 78.1‑78.100, 78.101‑78.200, 78.201‑78.300, 78.301‑78.400, 78.401‑78.500, 78.501‑78.600, 78.601‑78.700, 78.701‑78.800, 78.801‑78.900, 78.901‑78.1000, 79.1‑79.100, 79.101‑79.200, 79.201‑79.300, 79.301‑79.400, 79.401‑79.500, 79.501‑79.600, 79.601‑79.700, 79.701‑79.800, 79.801‑79.900, 79.901‑79.1000, 80.1‑80.100, 80.101‑80.200, 80.201‑80.300, 80.301‑80.400, 80.401‑80.500, 80.501‑80.600, 80.601‑80.700, 80.701‑80.800, 80.801‑80.900, 80.901‑80.1000, 81.1‑81.100, 81.101‑81.200, 81.201‑81.300, 81.301‑81.400, 81.401‑81.500, 81.501‑81.600, 81.601‑81.700, 81.701‑81.800, 81.801‑81.900, 81.901‑81.1000, 82.1‑82.100, 82.101‑82.200, 82.201‑82.300, 82.301‑82.400, 82.401‑82.500, 82.501‑82.600, 82.601‑82.700, 82.701‑82.800, 82.801‑82.900, 82.901‑82.1000, 83.1‑83.100, 83.101‑83.200, 83.201‑83.300, 83.301‑83.400, 83.401‑83.500, 83.501‑83.600, 83.601‑83.700, 83.701‑83.800, 83.801‑83.900, 83.901‑83.1000, 84.1‑84.100, 84.101‑84.200, 84.201‑84.300, 84.301‑84.400, 84.401‑84.500, 84.501‑84.600, 84.601‑84.700, 84.701‑84.800, 84.801‑84.900, 84.901‑84.1000, 85.1‑85.100, 85.101‑85.200, 85.201‑85.300, 85.301‑85.400, 85.401‑85.500, 85.501‑85.600, 85.601‑85.700, 85.701‑85.800, 85.801‑85.900, 85.901‑85.1000, 86.1‑86.100, 86.101‑86.200, 86.201‑86.300, 86.301‑86.400, 86.401‑86.500, 86.501‑86.600, 86.602‑86.700, 86.701‑86.800, 86.801‑86.900, 86.901‑86.1000, 87.1‑87.100, 87.101‑87.200, 87.201‑87.300, 87.301‑87.400, 87.401‑87.500, 87.501‑87.600, 87.601‑87;700, 87.701‑87.800, 87.801‑87.900, 87.901‑87.1000, 88.1‑88.100, 88.101‑88.200, 88.201‑88.300, 88.301‑88.400, 88.401‑88.500, 88.501‑88.600, 88.601‑88.700, 88.701‑88.800, 88.801‑88.900, 88.901‑88.1000, 89.1‑89.100, 89.101‑89.200, 89.201‑89.300, 89.301‑89.400, 89.401‑89.500, 89.501‑89.600, 89.601‑89.700, 89.701‑89.800, 89.801‑89.900, 89.901‑89.1000, 90.1‑90.100, 90.101‑90.200, 90.201‑90.300, 90.301‑90.400, 90.401‑90.500, 90.501‑90.600, 90.601‑90.700, 90.701‑90.800, 90.801‑90.900, 90.901‑90.1000, 91.1‑91.100, 91.101‑91.200, 91.201‑91.300, 91.301‑91.400, 91.401‑91.500, 91.501‑91.600, 91.601‑91.700, 91.702‑91.800, 91.801‑91.900, 91.901‑91.1000, 92.1‑92.100, 92.101‑92.200, 92.201‑92.300, 92.301‑92.400, 92.401‑92.500, 92.501‑92.600, 92.601‑92.700, 92.701‑92.800, 92.801‑92.900, 92.901‑92.1000, 93.1‑93.100, 93.101‑93.200, 93.201‑93.300, 93.301‑93.400, 93.401‑93.500, 93.501‑93;600, 93.601‑93.700, 93.701‑93.800, 93.801‑93.900, 93.901‑93.1000, 94.1‑94.100, 94.101‑94.200, 94.201‑94.300, 94.301‑94.400, 94.401‑94.500, 94.501‑94.600, 94.601‑94.700, 94.701‑94.800, 94.801‑94.900, 94.901‑94.1000, 95.1‑95.100, 95.101‑95.200, 95.201‑95.300, 95.301‑95.400, 95.401‑95.500, 95.501‑95.600, 95.601‑95.700, 95.701‑95.800, 95.801‑95.900, 95.901‑95.1000, 96.1‑96.100, 96.101‑96.200, 96.201‑96.300, 96.301‑96.400, 96.401‑96.500, 96.501‑96.600, 96.601‑96.700, 96.701‑96.800, 96.801‑96.900, 96.901‑96.1000, 97.1‑97.100, 97.101‑97.200, 97.201‑97.300, 97.301‑97.400, 97.401‑97.500, 97.501‑97.600, 97.601‑97.700, 97.701‑97.800, 97.801‑97.900, 97.901‑97.1000, 98.1‑98.100, 98.101‑98.200, 98.201‑98.300, 98.301‑98.400, 98.401‑98.500, 98.501‑98.600, 98.601‑98.700, 98.701‑98.800, 98.801‑98.900, 98.901‑98.1000, 99.1‑99.100, 99.101‑99.200, 99.201‑99.300, 99.301‑99.400, 99.401‑99.500, 99.501‑99.600, 99.601‑99.700, 99.701‑99.800, 99.801‑99.900, 99.901‑99.1000, 100;1‑100.100, 100.101‑100.200, 100.201‑100.300, 100.301‑100.400, 100.401‑100.500, 100.501‑100.600, 100.601‑100.700, 100.701‑100.800, 100.801‑100.900, 100.901‑100.1000

Какие нарушения чаще всего приводят к штрафам в Ростове‑на‑Дону

1. Нарушения санитарных норм в общественном питании (неправильное хранение продуктов, отсутствие температурного контроля, отсутствие санитарных книжек у персонала).
2. Отсутствие или просрочка регистрации медицинских организаций (пункт 1 статьи 6.1 КоАП).
3. Неправильное оформление и отсутствие маркировки продукции (требования Технического регламента о маркировке).
4. Отсутствие санитарно‑эпидемиологического заключения (СЭЗ) на объекты, где производится обработка пищевых продуктов.
5. Нарушения в сфере гигиены труда (невыдача средств индивидуальной защиты, отсутствие инструкций по охране труда).
6. Неправильное ведение реестра продукции, отсутствие протоколов контроля качества.
7. Отсутствие или несвоевременное обновление документации по утилизации отходов.

Каждое из перечисленных нарушений может привести к штрафу от 10 000 ₽ до 500 000 ₽ в зависимости от тяжести и повторности.

Как подготовиться к проверке: пошаговый план

Создать «Контрольный лист» (check‑list)

• Соберите все документы, требуемые по вашему виду деятельности (лицензии, сертификаты, санитарные книжки, журналы учета).
• Разбейте список по разделам: Документы, Оборудование, Помещения, Персонал, Технологический процесс.
• Назначьте ответственных за каждый раздел и установите сроки проверки актуальности.

Провести внутренний аудит за 2‑3 недели до плановой проверки

1. Назначьте внутреннего аудитора (можно привлечь внешнего консультанта).
2. Проверьте соответствие всех пунктов контрольного листа.
3. Составьте акт внутреннего аудита с указанием найденных несоответствий.
4. Разработайте план корректирующих действий (КД) и назначьте сроки их выполнения.

Обновить и систематизировать документацию

• Убедитесь, что все лицензии и сертификаты действительны (не истекли).
• Ведите журнал санитарно‑эпидемиологического контроля (температурный режим, чистота поверхностей, дезинфекция).
• Обновите инструкции по охране труда и планы эвакуации.
• Подготовьте пакет документов по утилизации отходов (договоры с специализированными организациями, акты приема‑передачи).

Подготовка персонала

1. Проведите инструктаж «О порядке взаимодействия с инспектором» (что говорить, какие документы показывать).
2. Обеспечьте наличие у всех сотрудников санитарных книжек и их актуальность.
3. Проведите повторный курс по гигиене пищевых продуктов (при необходимости – с привлечением СЭС).

Техническая подготовка помещения

• Проверьте работу холодильного и морозильного оборудования (температурные датчики, протоколы калибровки).
• Убедитесь, что все зоны приготовления и хранения проделаны в соответствии с ТУ 2.‑00 (санитарные требования к помещениям общественного питания).
• Организуйте доступ к санитарным узлам, средствам дезинфекции и средствам индивидуальной защиты.

Что делать, если инспектор уже начал проверку

Сохраняйте спокойствие и вежливость

По закону инспектор обязан представиться, показать служебное удостоверение и указать цель визита. Вы имеете право попросить копию протокола о начале проверки.

Предоставляйте только те документы, которые запрашивает инспектор

• Не предлагайте «дополнительные» документы, если они не требуются – это может вызвать подозрения.
• Если документ отсутствует, объясните причину и предложите предоставить его в течение установленного срока (обычно 5‑10 рабочих дней).

Записывайте всё, что говорит инспектор

Ведите собственный протокол (можно в блокноте или на планшете). Записывайте даты, время, фамилии инспекторов, их замечания и рекомендации. Это будет полезно при оспаривании протокола.

Не допускайте «самовольных» образцов

Если инспектор требует отобрать образцы продукции, уточните основания (пункт 5 статьи 6.3 КоАП). Вы имеете право потребовать составления акта об отборе образцов.

При обнаружении нарушения – сразу предлагайте корректирующие меры

Например: «Мы немедленно проведём дезинфекцию оборудования и оформим акт об этом». Такой проактивный подход часто снижает размер штрафа.

Как оспорить штраф или протокол

1. Получите копию протокола в течение 5 дней после проверки (ст. 6.1 КоАП).
2. Сравните протокол с вашими внутренними документами и актом внутреннего аудита.
3. Подготовьте письменный отказ (в течение 10 дней) с указанием конкретных пунктов, которые, по вашему мнению, неверны, и приложите подтверждающие документы.
4. Если ответ Роспотребнадзора не устраивает, подайте апелляцию в суд в течение 30 дней с даты получения отказа.
5. При необходимости привлеките юриста, специализирующегося на административном праве и/или эксперта‑санитаролога.

Практические примеры (краткие кейсы)

Кейс 1. Кафе «Вкусный уголок»

Проверка выявила отсутствие температурного журнала в холодильных камерах. Штраф в размере 30 000 ₽ был снижен до 10 000 ₽ после того, как владелец:

• предоставил журнал за последние 30 дней, подтверждённый калибровкой датчиков;
• выполнил корректирующее действие – заменил неисправный датчик в течение 2 дней;
• оформил акт о проведённой дезинфекции.

Кейс 2. Производственное предприятие «Техно‑Фуд»

Во время плановой проверки было обнаружено отсутствие санитарных книжек у 12 сотрудников. Штраф составил 150 000 ₽. После подачи в суд доказательств того, что все сотрудники прошли обучение и получили книжки, но документы ещё не были внесены в электронную систему, суд уменьшил штраф до 50 000 ₽ и дал срок 15 дней на внесение записей.

Кейс 3. Магазин «Эко‑Торговля»

Инспектор потребовал образцы готовой продукции без надлежащего акта. Предприниматель отказался, ссылаясь на пункт 5 статьи 6.3 КоАП, и потребовал оформить акт. После оформления акта и лабораторного анализа, подтверждающего соответствие ТР ТС, штраф был полностью отменён.

Чек‑лист «Ноль штрафов» для бизнеса в Ростове

Полезные ссылки и контакты

• Официальный сайт Роспотребнадзора: rospotrebnadzor.gov.ru
• Региональное отделение в Ростове‑на‑Дону: rostov.rospotrebnadzor.gov.ru
• КоАП РФ (полный текст): consultantplus.ru
• Технические регламенты (ТР ТС) – база ФСТЭК: fstec.ru/ts
• Юридическая поддержка (список проверенных фирм в Ростове): legalrostov.ru

Проверка Роспотребнадзора – это не только риск штрафа, но и возможность улучшить внутренние процессы, повысить уровень гигиены и укрепить репутацию предприятия. Ключевые принципы, которые помогут избежать штрафов:

1. Регулярный внутренний аудит и поддержание актуальной документации.
2. Обучение персонала и контроль наличия санитарных книжек.
3. Техническая исправность оборудования и соблюдение температурных режимов.
4. Прозрачное взаимодействие с инспектором – вежливость, готовность к корректирующим действиям.
5. Своевременное оспаривание спорных пунктов протокола.

Следуя приведённому плану и используя чек‑лист, вы сможете существенно снизить вероятность получения штрафа и обеспечить стабильную работу вашего бизнеса в Ростове‑на‑Дону.