Дата актуализации: . В данной статье собраны практические рекомендации, основанные на актуальной информации из открытых источников и официальных разъяснений управления Роспотребнадзора по Архангельской области.

Почему важно готовиться заранее?

Плановые проверки Роспотребнадзора проводятся регулярно – согласно утверждённому графику, который публикуется на сайте территориального управления. В 2026 году в Архангельске планируется проверка примерно 800 организаций и ИП, работающих в сфере общественного питания, пищевой промышленности и торговли. Пропуск подготовки может привести к:

• выявлению нарушений санитарных норм;
• наложению штрафов (от 10 000 до 1 000 000 рублей в зависимости от тяжести нарушения);
• приостановке деятельности до устранения недостатков;
• ухудшению репутации предприятия.

Основные этапы подготовки

Изучить распоряжение (приказ) о проверке

После получения уведомления о плановой проверке необходимо:

1. Внимательно прочитать номер и дату распоряжения;
2. Уточнить сроки проведения (обычно указываются дата начала и продолжительность);
3. Определить вид проверки (плановая, тематическая, комплексная).

Сформировать пакет обязательных документов

Согласно чек‑листам, утверждённым приказом Роспотребнадзора от № 808, потребуются:

• Устав (или договор) организации и выписка из ЕГРИП/ЕГРЮЛ;
• Лицензии и разрешения на деятельность (если требуются);
• Санитарно‑эпидемиологическое заключение (СЭЗ) на помещения и оборудование;
• Журналы учета и контроля:
  • журнал входного контроля сырья;
  • журнал температурного режима хранения;
  • журнал мойки и дезинфекции оборудования;
  • журнал обучения и инструктажа персонала;
• Медицинские книжки всех сотрудников, имеющих прямой контакт с продуктами;
• Программы производственного контроля (ППК) и акты их исполнения;
• Акты о проведении внутренних аудитов и корректирующих действий;
• Договоры с организациями по утилизации отходов и дезинфекции;
• Счета‑фактуры и накладные на поступающее сырье и готовую продукцию (для подтверждения прослеживаемости).

Провести внутренний аудит по чек‑листу

Используйте готовый чек‑лист (можно скачать с сайта управления Роспотребнадзора Архангельска) и проверьте каждый пункт:

• Соответствие санитарно‑гигиеническим требованиям к помещениям (отделка, вентиляция, освещение);
• Наличие и исправность оборудования для мойки, дезинфекции и тепловой обработки;
• Соблюдение температурных режимов при хранении, готовке и реализации продукции;
• Отсутствие следов грызунов, насекомых и других вредителей;
• Правильная маркировка продукции (состав, срок годности, условия хранения);
• Обучение персонала правилам личной гигиены и безопасному обращению с пищевыми продуктами;
• Наличие средств индивидуальной защиты (СИЗ) и их использование.

Все выявленные несоответствия следует устранить до дня проверки и зафиксировать действия в журнале корректирующих мероприятий.

Подготовить помещение к визиту инспекторов

В день проверки рекомендуется:

• Обеспечить свободный доступ к всем зонам производства, складским помещениям и офисам;
• Разместить у входа информационный стенд с копиями устава, лицензий и контактными данными ответственного лица;
• Подготовить отдельное помещение для работы инспекторов (стол, стулья, доступ к электросети и интернету);
• Обеспечить наличие питьевой воды и одноразовых стаканчиков для сотрудников и инспекторов.

Инструктаж персонала

За день до проверки проведите краткий инструктаж:

1. Напомните правила поведения при наличии инспекторов (вежливость, честность, предоставление запрошенных документов без задержек);
2. Укажите, кто является ответственным за взаимодействие с проверяющими (обычно руководитель или уполномоченный по работе с контролирующими органами);
3. Разъясните, какие вопросы могут быть заданы инспекторами и как на них отвечать (ссылка на конкретные документы, журналы).

Что могут запросить инспекторы Роспотребнадзора?

В рамках плановой проверки инспекторы имеют право потребовать:

• Документы, подтверждающие легальность деятельности (устав, лицензии, выписки из реестра);
• Санитарно‑эпидемиологическое заключение и акты о его проведении;
• Журналы производственного контроля и записи о выполнении ППК;
• Медицинские книжки сотрудников;
• Договоры с контрагентами (поставщики, утилизаторы, службы дезинфекции);
• Программы обучения и записи о проведении инструктажей;
• Образцы продукции для лабораторного исследования (по согласованию).

Инспекторы не имеют права требовать:

• Документы, не связанные с предметом проверки (например, бухгалтерскую отчетность, если проверка касается только санитарного состояния);
• Доступ к личным данным сотрудников, не относящимся к производственному контролю;
• Проведение действий, выходящих за рамки их компетенции (например, требовать изменение устава организации).

Как избежать штрафов и минимизировать риски?

Следуйте следующим правилам:

1. Регулярно обновляйте внутренние нормативные документы (ППК, инструкции) в соответствии с актуальными СанПиН;
2. Проводите внутренние аудиты не реже одного раза в квартал;
3. Ведите электронный учет журналов – это упрощает поиск нужной информации при запросе инспекторов;
4. Обеспечьте обучение персонала хотя бы раз в полгода (с фиксацией в журнале);
5. При выявлении нарушения сразу же принимайте корректирующие действия и фиксируйте их.

Где скачать официальный чек‑лист?

Официальные чек‑листы утверждены приказом Роспотребнадзора № 808 от . Их можно получить:

• На сайте управления Роспотребнадзора по Архангельской области в разделе «Документы для бизнеса»;
• Через портал «Госуслуги» – сервис «Получение информационных материалов по надзорной деятельности»;
• По запросу в территориальное управление (тел. +7 (8182) XX‑XX‑XX).

Подготовка к плановой проверке Роспотребнадзора в Архангельске – это системный процесс, требующий внимания к документации, соблюдения санитарных норм и вовлечения всего персонала. Используя представленный чек‑лист и следуя рекомендациям выше, вы значительно повысите шансы пройти проверку без замечаний и избежать финансовых санкций.

Удачной подготовки и благополучного прохождения проверки!