Дата публикации:
Качество и безопасность хлебобулочной и кондитерской продукции напрямую влияют на здоровье потребителей. В первом полугодии 2026 года Управление Роспотребнадзора по Владимирской области провело комплексную проверку предприятий, осуществляющих производство и оборот этих товаров. Ниже представлены основные результаты и выводы.
Нормативная база
Контроль качества осуществляется в соответствии с:
- Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
- Санитарными правилами и нормами СанПиН 2.-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
- Приказами Роспотребнадзора о обязательной маркировке пищевой продукции.
Методы контроля
В ходе проверок применялись следующие методы:
- Визуальный осмотр продукции и упаковки;
- Проверка соответствия маркировки требованиям ТНВЭД РК и информации на этикетке;
- Отбор проб для лабораторных исследований (микробиологические, химические, органолептические показатели);
- Анализ сопроводительной документации (сертификаты, декларации о соответствии).
Результаты проверок за I полугодие 2026 года
По данным Управления Роспотребнадзора:
- Проведено 66 контрольных (надзорных) мероприятий на 80 объектах, осуществляющих оборот пищевых продуктов;
- Исследовано 470 проб хлебобулочной и кондитерской продукции (данные за первый квартал 2026 года);
- Изъято из оборота:
- 104 партии хлебобулочных изделий общим весом 651,4 кг;
- 122 партии кондитерских изделий общим весом 297,6 кг;
Выявленные нарушения
Наиболее часто встречающиеся нарушения включали:
- Несоответствие срока годности и условий хранения (нарушение СанПиН);
- Отсутствие или неполная обязательная маркировка (в т.ч. отсутствие данных о производителе, составе, пищевой ценности);
- Превышение допустимых уровней микробной обсеменённости и плесени;
- Наличие посторонних включений и повреждений упаковки.
Обязательная маркировка в 2026 году
Согласно нормативным актам, с 1 марта 2026 года введена обязательная маркировка сладостей и кондитерских изделий, а с 1 мая 2026 года – для хлебобулочных изделий (круассаны, пирожные, рулеты, торты и др.). Маркировка включает:
- Наименование продукции;
- Состав и аллергенную информацию;
- Срок годности и условия хранения;
- Информацию о производителе и импортере;
- Код ТНВЭД РК и данные о сертификации.
Нарушения в части маркировки составили значительную долю изъятых партий, что подчеркивает важность своевременного внедрения системы идентификации.
- Усиления профилактической работы с производителями по соблюдению санитарных норм и правил маркировки;
- Расширения лабораторного контроля, особенно для продукции с высоким содержанием сахара и жира, где риск микробного загрязнения повышен;
- Внедрения электронных систем отслеживания маркировки в реальном времени для быстрого выявления несоответствий;
- Проведения обучающих семинаров для персонала предприятий по вопросам гигиены, хранения и маркировки продукции.
Систематический контроль качества кондитерских и хлебобулочных изделий остается ключевым фактором обеспечения безопасности питания населения и поддержания доверия потребителей к отечественным производителям.
Статья подготовлена на основе данных Управления Роспотребнадзора по Владимирской области за I полугодие 2026 года и нормативных актов РФ.