Роспотребнадзор осуществляет контроль за соблюдением санитарно‑эпидемиологических требований в самых разных сферах: общественное питание, розничная торговля продуктами питания, аптеки, медицинские организации, предприятия промышленности и др․ Ниже перечислены самые частые нарушения, которые фиксируются инспекторами при плановых и внеплановых проверках․
Нарушения в сфере общественного питания
Санитарно‑гигиеническое состояние помещения
- Наличие пыли, грязи, плесени на стенах, потолке, полах;
- Несоблюдение требований к вентиляции и освещению;
- Отсутствие или неисправность систем дезинфекции (у mydлосушки, антисептические dispenserы);
- Нарушение правил уборки и дезинфекции рабочих поверхностей после каждой смены․
Хранение и реализация продуктов питания
- Нарушение температурного режима (хранение скоропортящихся продуктов выше допустимой температуры);
- Смешивание сырых и готовых продуктов на одной полке;
- Наличие продуктов с истёкшим сроком годности или без маркировки;
- Несоблюдение правил разделения зон (приём, хранение, приготовление, реализация)․
Персонал
- Отсутствие медицинских книжек или просроченные осмотры;
- Нарушение правил личной гигиены (не мыть руки перед работой, отсутствие спецодежды);
- Работа сотрудников с признаками инфекционных заболеваний без отстранения․
Документация
- Отсутствие или неполнота журналов контроля температуры, мойки посуды, дезинфекции;
- Несвоевременное ведение журналов учета поступающей продукции;
- Отсутствие инструкций по санитарной обработке оборудования․
Нарушения в розничной торговле продуктами питания
Маркировка и информация для потребителя
- Отсутствие обязательной информации (наименование, состав, срок годности, условия хранения);
- Неправильное указание пищевой ценности или аллергенов;
- Использование поддельных или нечитаемых штрих‑кодов․
Условия хранения
- Нарушение температурного режима в холодильных и морозильных камерах;
- Наличие продуктов, хранящихся рядом с бытовой химией или токсичными веществами;
- Несоблюдение правил разделения товаров по группам (молочные, мясные, овощи)․
Санитарное состояние торгового зала
- Засоренные полки, пыль на витринах;
- Отсутствие средств для дезинфекции рук покупателей и персонала;
- Наличие повреждённой упаковки, ведущей к загрязнению продукции․
Нарушения в аптеках и медицинских организациях
Хранение лекарственных средств
- Нарушение температурного режима (например, хранение вакцин вне холодильника);
- Смешивание лекарств с разными условиями хранения;
- Отсутствие контроля за сроком годности препаратов․
Стерилизация и обработка инструментов
- Несоблюдение режимов стерилизации (автоклав, сухожар);
- Использование одноразовых инструментов более одного раза;
- Отсутствие журнала учета стерилизационных циклов․
Документация и отчётность
- Неполные или отсутствующие журналы учёта поступления и расхода лекарств;
- Нарушение правил ведения рецептурного блока;
- Отсутствие инструкций по обращению с биологическими отходами․
Нарушения в сфере охраны труда и гигиены труда
Согласно данным Роспотребнадзора за 2025 год, частые нарушения, связанные с гигиеной труда, включают:
- Несоблюдение требований СП 2․-03 (гигиенические требования к организации технологических процессов);
- Отсутствие или недостаточное обеспечение средств индивидуальной защиты (СИЗ);
- Нарушение режимов работы и отдыха (переработки, недостаточные перерывы);
- Непроведение обязательных медосмотров работников, занятых на вредных и/или опасных производствах․
Типичные последствия выявленных нарушений
В зависимости от тяжести нарушения Роспотребнадзор может применить следующие меры:
- Выдача предписания об устранении нарушения в установленный срок;
- Наложение административного штрафа (размер зависит от статьи КоАП и категории нарушения);
- Приостановление деятельности объекта до устранения недостатков;
- Изъятие и уничтожение продукции, не соответствующей требованиям;
- Внесение информации в реестр нарушителей, что может повлечь дополнительные проверки со стороны других контролирующих органов․
Как подготовиться к проверке и минимизировать риск нарушений
Внутренний аудит
- Регулярно проводить самопроверки по чек‑листам, утверждённым внутренними нормативными актами;
- Фиксировать результаты аудита и сразу же устранять выявленные недостатки․
Обучение персонала
- Проводить вводные и периодические инструктажи по санитарно‑гигиеническим требованиям;
- Обеспечивать доступ к актуальным нормативным документам (СанПиН, СП, ГОСТ)․
Документация
- Вести все обязательные журналы (температурный режим, мойка, дезинфекция, приём продукции);
- Хранить документы в доступном для инспектора месте не входа)․
Техническое оснащение
- Обеспечить работоспособность холодильного и морозильного оборудования;
- Установить системы автоматического контроля температуры с сигнализацией;
- Регулярно обслуживать вентиляцию и освещение․
Распространённые нарушения, выявляемые Роспотребнадзором, касаются прежде всего санитарного состояния объектов, правил хранения и реализации продукции, состояния персонала и ведения документации․ Систематический внутренний контроль, обучение сотрудников и своевременное обновление нормативной базы позволяют значительно снизить вероятность выявления нарушений и, как следствие, избежать штрафов и приостановки деятельности․ Соблюдение требований не только защищает бизнес от санкций, но и обеспечивает безопасность потребителей – главную задачу санитарно‑эпидемиологического надзора․